En mi caso, tengo dos tarjetas SIM de la misma compañía y en caso de que se me acaben los minutos de la primera, entra en juego la segunda. Esto no me pasa a menudo y si me pasa, suele ser a final de mes por lo que tener la segunda tarjeta activa todo ese tiempo, me parecía una tontería además de un gasto de batería.
Por suerte, existe una pantalla de configuración entera para las preferencias de las tarjetas SIM en la que se puede elegir qué tarjeta queremos usar por defecto para las llamadas, los datos y los mensajes cortos SMS.
En la versión 7 de Android, Android Nougat, en la pantalla de configuración, encontramos esta opción casi arriba del todo: "SIM Cards"